Kurita's blog
2014.01.01
あけましておめでとうございます。蔵人ブログです。 本年もよろしくお願い致します。 元旦におきましても蔵は平常業務でございます。 さて前回の続きをお届けします。 7日目です。泡が上がってきました。 8日目です。この時が泡が最も高い状態です。 10日目です。泡が落ちてきました。 12日目です。酵母が十分増殖し、成分内容が整いましたら、氷で冷やします。次のステップに向けて酵母を休ませてあげます。 14日目です。酛はポンプにて仕込みタンクへと旅立っていきました(酛卸といいます)。この後が酵母にとっては本番です。頑張ってくださいよ ちなみにこの酛は 佳撰 の酛でした。
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