蔵人ブログ２５ＢＹ－４ ～酛 後編～
2014.01.01
あけましておめでとうございます。蔵人ブログです。
本年もよろしくお願い致します。
元旦におきましても蔵は平常業務でございます。
さて前回の続きをお届けします。
７日目です。泡が上がってきました。
８日目です。この時が泡が最も高い状態です。
１０日目です。泡が落ちてきました。
１２日目です。酵母が十分増殖し、成分内容が整いましたら、氷で冷やします。次のステップに向けて酵母を休ませてあげます。
１４日目です。酛はポンプにて仕込みタンクへと旅立っていきました（酛卸といいます）。この後が酵母にとっては本番です。頑張ってくださいよ
ちなみにこの酛は 佳撰 の酛でした。
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