あけましておめでとうございます。蔵人ブログです。
本年もよろしくお願い致します。
元旦におきましても蔵は平常業務でございます。
さて前回の続きをお届けします。

7日目です。泡が上がってきました。

8日目です。この時が泡が最も高い状態です。

10日目です。泡が落ちてきました。

12日目です。酵母が十分増殖し、成分内容が整いましたら、氷で冷やします。次のステップに向けて酵母を休ませてあげます。

14日目です。酛はポンプにて仕込みタンクへと旅立っていきました(酛卸といいます)。この後が酵母にとっては本番です。頑張ってくださいよ
ちなみにこの酛は 佳撰 の酛でした。