隠岐誉 出来立て板粕(ItaKasu)発売スタート
2022.02.10
寒さもまだまだ続きそうです・・・蔵人は粕汁を作って温まります。
２枚目は粕離の写真です。醪を自動圧搾機に通して清酒と酒粕に分けます。
張り付いた板粕を両サイドから離していく作業が「上槽」～「粕離」という工程です。
酒粕を離す時には酒粕の状態を見分けてすばやく離していきます。例えばしっとりとした粕の時には
「奥義 アコーディオン剥ぎ」がさく裂します草
この技は下から上につなげたままはぎ取っていきスピードが格段に上がります。
板粕のあとは、酒粕をタンクで夏まで保管し熟成させ「漬物用」として販売致します。
ぜひ近くの小売店さんで今年初物の「隠岐誉 板粕」をお買い求めいただければ嬉しいです。
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