令和元酒造年度蔵人ブログ ～山卸し～
2020.02.06
こんにちは。蔵人ブログです。
やっと冬が来ました。
この季節はこうでないと！これで酒造りもより順調に進むことでしょう。
さて今回は生酛の「山卸し（酛摺）」の様子をどうぞ！ただし都合により画像は少なめです。
半切りの中に蒸米と麹と仕込水を入れよく攪拌して（手酛）一晩置いておきます。
さあ、「山卸し」の開始です。通常３回に分けて行います。１回目！
なかなかつぶれないものです。腕や肩に疲労が蓄積します。重労働です。（唄でも歌いながら大人数でやれば少しはましかも） 当然愚痴もでてきます。
「どれくらいまでやりますかっ」
「もう少し」
「・・・・・・・」
「これくらいでいいか。どうせ酵素で溶けるし」
「えっ」
上の会話は冗談です。３回目終了時にはきれいにペースト状になりました。（もちろん手抜きはありません）
半切３枚を一つのタンクに寄せて（酛寄）本日無事終了です。これからやく１か月この生酛の世話をすることとなります。
ちなみにこの生酛は「隠岐誉 室町の純米酒」となります。
今回は「山卸し」の１コマでした。
それでは！
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