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蔵人ブログ

Kurita's blog

　麹(Kouji) 純米大吟醸

2022.01.17

蔵人ブログ

こんにちは！！蔵人ブログです

今回は「麹」の投稿です

前回上げた麹つくりは最新の機械を使用した麹つくりでした。

　今回は、もろ蓋を使用した完全手造り麹です。

麹つくりは、仕込む酒の種類や目的の酒質に合わせた麹をつくります。

また、酒質に大きくかかわる麹つくり。温度管理を手仕事で昼夜問わず行い麹が発する熱を調整し状ぼう(麹のお顔)をみます。

引き込みから約４8時間から50時間で麹を作り、そこから水分の管理を行い使用に至ります。　

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