Kurita's blog
2022.01.17
こんにちは!!蔵人ブログです
今回は「麹」の投稿です
前回上げた麹つくりは最新の機械を使用した麹つくりでした。
今回は、もろ蓋を使用した完全手造り麹です。
麹つくりは、仕込む酒の種類や目的の酒質に合わせた麹をつくります。
また、酒質に大きくかかわる麹つくり。温度管理を手仕事で昼夜問わず行い麹が発する熱を調整し状ぼう(麹のお顔)をみます。
引き込みから約48時間から50時間で麹を作り、そこから水分の管理を行い使用に至ります。
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