分析！！もろみから搾りまで
2021.12.16
「にごり酒」と「初しぼり」の仕込みが終わり「もろみの管理」には、毎日の分析と、それにともなった温度管理などが必要です
一枚目の写真は分析に使う液をとるための櫂入れ前です。プツプツ酵母が働いていることが確認できます
次にその日の温度を測ります。
２枚目は分析の写真です。分析にはアルコール度数、日本酒度、酸を測ってます。
そのデータをもとに、もろみの温度を調整して目標の数値にもっていくわけですが、何せ微生物という生き物
は元気な時もあれば静かな時もあり、酵母の餌である糖もその年のお米や麹・蒸米・気温などいろいろな条件から状態はさまざまです。
もろみや、酵母が「まだちょっと寒い」とか、「お腹いっぱい」とかしゃっべてくれたらいいのですが・・・
なので、分析からご機嫌を伺うということで調整していきます。
といった「もろみ管理」を続けていき目標の数値になりましたら搾り(上槽)になります。
クリスマス前後には「にごり酒」「初しぼり」がお届けできたらと思っております。お楽しみに・・・
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