麹(kouji)
2021.11.23
酒つくりには、１麹・２酒母・３造り という言葉があり、麹の大切さを言われています。
ただ、「酒つくりは、バトンタッチ」と蔵人は話しています。それは実際はすべての工程が大切で、精米から、もっと言えば
お米つくりから最高のものを次の作業にバトンを繋ぐという気持ちで行っています。
２枚目は、盛り(もり)という作業です。今回は機械での麹つくりの写真です。
年始からは、酒母麹・大吟醸麹や特定酒の麹つくり！！ こちらは完全手作業になります。
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