酒母(moto)造り 始動
2021.12.26
今回は「速譲酛」です。当社では「速醸酛」「生酛」「高温糖化酛」を行っています。
これは、目標とする酒質に合わせて酛の造りを変え、また酵母も目的とする香りなどにより選定しております。
「速醸酛」は約二週間で強く多くの酵母を造り仕込みへと旅立ちます。
水汲みから始まります。水は地下から汲み上げた水をろ過して使います。
麹・水・蒸米・酵母を入れてタコみたいな機械が汲み掛け機と言って糖化を行う工程です。
まずは酵母が本気働きする前に環境と酵母の餌を作る工程です。
この日は、雪が積もりました。酒つくりは寒い時期にといいますが、内心寒すぎは少し控えてほしいかな
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