こんにちは。蔵人ブログです。本日も気温が高いですね。「寒仕込み」にはほど遠いようです。気候はどうなっているんでしょうか？　酒質への影響はどうなんでしょうか？

さて今回は「大吟醸」の仕込み風景（仲仕込み）をどうぞ！

今回仕込んでいるのは「隠岐誉　大吟醸　斗瓶囲い」となります。各種品評会に出品するお酒ですね。放冷機から蒸米（掛米）が出てきました。この蒸米を布で採り、スノコに広げ、台車に積み上げていきます。そのあとは仕込蔵へ運び十分に冷却します。また、冷却と同時に蒸米を手で丁寧にほぐしてやります。出来る限りバラバラに　塊がないように　大きな塊があっては計算通りに進みませんからー仕込むタンクはこれ！予め、酒母・仲麹・仕込水（仲水）が撹拌された状態で準備されています。そこへ・・・先ほどの蒸米を投入です。

本日が「仲仕込」なので明日は「留仕込」となり仕込み完了なります。明日から「醪」の管理を約１か月行うこととなります。この期間、特に「杜氏」は気が抜けません。

今年の気温、酒米の品質（割れやすい？）など醸造条件は万全とはいかないようですが・・・

どうか順調に経過していきますように！

それでは！！