蔵人ブログ H27BY-3 ～ドラムの中は～
2016.01.20
こんにちは。蔵人ブログです。
本日純米大吟醸の酛（酛については過去のブログ参照願います）を卸しました。
このドラムで仕込んでおりましたところ、中をのぞくと・・・
これは酵母が作った 泡 です。「ナマコ泡」と呼ばれています。私は以前、たらこ泡と勘違いしておりました。
このナマコ泡は 泡あり酵母 を使用した時で、しかも良い酛ができた証として現れるそうです・・・
最近は作業効率などを考慮して 泡なし酵母 を使用することが多いので、あまり見る機会がないかもしれません。
いずれにしてもこの先、醪には順調な経過をたどってもらいたいものです。
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