Kurita's blog
2022.02.07
こんにちは！！蔵人ブログです
今回は醪管理の投稿です
こちらの醪は「純米大吟醸４５％」の醪です。
仕込んだばっかりの時は酵母もまだ静かですが・・・
今回の酵母は泡ありということもあり
日数により酵母も餌を食べてどんどん増え温度も上がりだすと２枚目の写真の様に泡がとてもあがります。
ですので「泡消し器」なるものを設置して、タンクから泡が溢れないようにします。
昔昔の機械が無い時代には「泡番」と言って上がってきた泡を昼夜とわず醪を見に行き消す人がいたそうな・・・
泡は酵母が元気に働いていることを確認し安心できるとともに、ほっておいたらタンクから溢れてしまう心配もあり目が離せません。
今年もいい香りの純米大吟醸となっております。
次回は待ちに待った「板粕」を投稿したいと思います。
今日も雪が降っております。「隠岐誉」板粕を使って「粕汁」で身も心もあたためたいです。
販売開始までもう少しお待ちください。
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[営業時間] 平日 9:00 - 17:00
隠岐酒造
