仕込み「おいしくな～れ」
2021.11.26
本日は仕込みの写真です。こちらは年末に出来上がる予定の「初しぼり」の仕込みです
蒸したお米をエアシューターと言われるもので送ります。それを均等に混ざるように櫂【かい】で混ぜます
仕込みは温度を測りながら目標の仕込み温度にします。
うちの蔵では、３トン仕込みといって、３０００キロのお米を使う仕込みも行うことがあります。
こちらの櫂【かい】入れは一回に１３００キロのお米を送ります。おおよそ４０分間は櫂【かい】を入れるのでなかなかの重労働ですが
蔵人は「おいしくな～れ」と言わないまでも思いながら櫂を入れます
年末の「初しぼり」・「にごり酒」をお楽しみに！！
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