蔵人ブログ25BY-4 ~酛 後編~

あけましておめでとうございます。蔵人ブログです。

本年もよろしくお願い致します。

元旦におきましても蔵は平常業務でございます。

さて前回の続きをお届けします。

酛7-1

7日目です。泡が上がってきました。

酛8-1

8日目です。この時が泡が最も高い状態です。

酛10-1

10日目です。泡が落ちてきました。

酛12-1

12日目です。酵母が十分増殖し、成分内容が整いましたら、氷で冷やします。次のステップに向けて酵母を休ませてあげます。

酛14-1

14日目です。酛はポンプにて仕込みタンクへと旅立っていきました(酛卸といいます)。この後が酵母にとっては本番です。頑張ってくださいよ

ちなみにこの酛は 佳撰 の酛でした。

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