平成30酒造年度蔵人ブログ ~年末の様子~

こんにちは。蔵人ブログです。

12月30日 本日は今年最後の仕込みとなりました。酛用の蒸米を甑で蒸しています。蒸気がいい感じですね

本日は酛1本だけを仕込むのですが、酛場をのぞくと酛場には何本もタンクがならんでいます。酛師はとにかくバタバタします。暖気樽を入れたり、汲み掛け機を設置したり、育成器に氷を入れたりと作業はいくらでもあります。

また、本日は酵母の培養の準備もしております。前もって準備しておいた、麹から作った糖化液が入った三角フラスコをオートクレーブの中(高圧・高温状態)で滅菌してやります。滅菌後は三角フラスコを取り出し、クリーンベンチに並べ冷却します。この後年明けに実際に酵母を接種する予定です。

外は雪です。本日で蔵の稼働は一旦休止です。少しだけリフレッシュして正月明けから再稼働です。

それでは!来年も蔵人ブログをよろしくお願いいたします。

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