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Kurita's blog

蔵人ブログ H27BY-3 ~ドラムの中は~

2016.01.20

こんにちは。蔵人ブログです。

本日純米大吟醸の酛(酛については過去のブログ参照願います)を卸しました。純米大吟ドラムこのドラムで仕込んでおりましたところ、中をのぞくと・・・なまこ泡これは酵母が作った 泡 です。「ナマコ泡」と呼ばれています。私は以前、たらこ泡と勘違いしておりました。

このナマコ泡は 泡あり酵母 を使用した時で、しかも良い酛ができた証として現れるそうです・・・

最近は作業効率などを考慮して 泡なし酵母 を使用することが多いので、あまり見る機会がないかもしれません。

いずれにしてもこの先、醪には順調な経過をたどってもらいたいものです。

 

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